先週末、三津の水産市場の「お魚さばき方料理教室」に参加してきました。
毎月一度開催される人気の教室で、先着２０名の定員は、いつもすぐ満席になります。
私も実は、本当は１０月分に申し込んだのですが、定員オーバー。
１１月にやっと参加できました。
鯛を一人一尾ずつ、三枚におろして、料理をしていただきます。
先生は三津「我家茶間やまもと」のおかみさん。
こんな感じで、グループごとに材料が用意されています。
私たち生徒用の鯛は、うろこと内臓の処理はすでにされていますが、
先生が中央の調理台で、うろこをとる最初のところから、三枚おろしまで、デモ。
うろこは浅めのバットに水をはって、その中でとると、飛び散りません。
なるほど。
各自、頭をおとし、三枚におろしていきます。
やり方、コツを、教わった通りにおぼつかない手つきで。
私、人生初めての三枚おろし。
包丁の背を、ぴったり下の身につけて、ゴシゴシやらず、スーーッ、スーーッ、と。
迷ったりこわごわやったり、ではなく、思い切りよく、が大事です。
なんとかそれなりに、三枚おろしが出来上がりました。
半身は刺身の状態で鯛丼に。
もう半分は、鯛のムニエルクリームソースに。
そして頭はアラのすまし汁。
調理中のお鍋のようす。
ムニエル、油が少なかったようで、ちょっぴりコゲました・・・
クリームソースは、野菜を炒めて粉を振り入れ、スープと生クリームを加えて。
とても簡単に、綺麗にダマもなく出来上がりました。
完成！新鮮な大きな鯛を、一人一尾。お腹いっぱいです。
残った骨とかアラは、持ち帰り。
晩ごはんに、昆布と一緒に炊きこんで、鯛めしを作りました。
大満足の、鯛づくしの１日でした。
この教室、ぜひ皆さんもどうぞ！
５００円で、さばき方とお料理が習えて、一匹満腹に食べられて、
アラも自宅で料理して。
余すところなく、鯛を満喫できます。
でも本当に、すぐ満席になるので、予約はお早めに・・・
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